浅草江戸前寿司|弁天山美家古寿司 - 江戸前ずしの古典的技法を守り続ける老舗
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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江戸前ずしの古典的技法を守り続ける老舗

創業1866年(慶応2年)
酢飯、手を加えたすしダネ、新鮮な山葵と煮きり醤油 この4つのバランスによって寿司の美味さを最大限に引き出す。
これが江戸前ずし本来の仕事。
煮きり、ツメ、ヅケ、酢〆、昆布〆など古典的な技法を今もなお頑なに守りつづけている。

五代目 親方 内田 正