夏の終わりのメイン
新子と新イカ 美家古に揃いました。
初夏にではじめます新子
美家古では、あまり小さいものは使わず
二枚付の大きさまで成長を待ち入荷します。
ですので
この夏の終わりに揃います！
新子（コハダの赤ちゃん）
コハダは、 江戸前寿司の代表選手
出世魚で
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
と成長するにしたがい 名前がかわります。
小さくても仕込みの過程は、同じ
柔らかい身を丁寧にさばき
塩加減 酢のしめ具合をより慎重にみながらの
仕事。
美家古の仕事の見せ所でございます。
新イカ（墨イカの赤ちゃん）
人間の赤ちゃんの耳たぶのような
やわらかさでございます。
贅沢に寿司 1カンに新イカ 1パイを使い
口のなかで その新イカを味わい
ますと 甘〜くてやわらか。
甲もこんなに小さいんですよ
新子 新イカともに
小さいと値もはり高価なのですが
今しかないこの味わい
ぜひ ご賞味下さいませ！！